Kaczka po pekińsku

Kupiłam na sobotni obiad całą kaczkę.
Głowiłam się, jak ją przyrządzić i wtedy MójCi przypomniał mi, że kiedyś robiliśmy
kaczkę po pekińsku z przepisu Macieja Kuronia i była bardzo udana.
W Pekinie przyrządza się to danie wg określonej, niełatwej procedury,
z czego nieosiągalną w domu rzeczą wydaje się wtłoczenie powietrza między skórę a tłuszcz,
co pozwala uzyskać wyjątkową chrupkość skórki, a potem po innych jeszcze zabiegach
pieczenie jej nad ogniem z drewna drzew owocowych.

Maciej Kuroń podał przepis, który jest o wiele prostszy, a gwarantuje pełen sukces.
Podaję za nim:

 

Składniki:

·         1 kaczka

 Do przybrania

·         12 cebulek dymek (zielonych części) pokrojonych w słupki o długości 6 cm
·         1 obrany ogórek pokrojony w słupki o długości 6 cm

Bejca:
·         5 łyżek sosu sojowego
·         2 łyżki miodu
·         1 łyżka mąki pszennej
·         50 ml octu
·         1 drobno posiekana cebula
·         3 ząbki drobno posiekanego czosnku
·         2 goździki
·         po szczypcie anyżku, kopru włoskiego i cynamonu, sól, pieprz
 

Placuszki mandaryńskie:

·         1,5 szklanki mąki pszennej
·         3/4 szklanki wrzątku
·         3 łyżki oleju sezamowego
·         szczypta soli

Sposób przyrządzania:

 Sprawioną kaczkę czyścimy, myjemy i osuszamy. W dużym garnku zagotowujemy wodę i zanurzamy w niej kaczkę na kilka minut. Wyjmujemy i osuszamy ściereczką. Nakłuwamy widelcem. Mieszamy wszystkie składniki bejcy i dokładnie smarujemy nią całą kaczkę. Odstawiamy w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C i wstawiamy kaczkę ułożoną na ruszcie ustawionym nad tacką. Po 20 minutach zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy jeszcze godzinę, często podlewając kaczkę powstałym sosem. Następnie podwyższamy temperaturę do 200°C i pieczemy jeszcze około 20 minut, aż kaczka będzie miękka.

W trakcie pieczenia kaczki przygotowujemy placuszki mandaryńskie: do miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, mieszamy i wlewamy łyżkę oleju. Mieszając, dodajemy powoli wrzątek i wyrabiamy ciasto. Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut. Na posypanej mąką stolnicy formujemy z ciasta placki o średnicy 5 cm i grubości 0,5 cm. Każdy placek smarujemy z jednej strony olejem sezamowym i składamy po dwa placki nasmarowanymi stronami do siebie. Każdą parę placków rozwałkowujemy na jeden placek o średnicy 15 cm. Placki układamy na stolnicy i nakrywamy ściereczką, żeby nie obeschły.

Pieczemy na gorącej, natłuszczonej patelni. Kiedy ciasto zacznie puchnąć, odwracamy i smażymy z drugiej strony. Gotowe placki składamy do żaroodpornego naczynia, trzymamy w ciepłym miejscu, a przed podaniem delikatnie rozdzielamy sklejone pary.

Upieczoną kaczkę odstawiamy na 5 minut, następnie mięso z piersi kroimy na małe kawałki i układamy na półmisku. Spożywamy, układając na placuszkach plasterki kaczki, słupki ogórka i dymki, z odrobiną sosu śliwkowego, zwijając je w ruloniki.



Nie robiłam sosu śliwkowego, tylko skorzystałam z gotowego, bardzo dobrego Woh Hup,

 

zresztą wszyscy wolimy to danie z sosem do kaczki po pekińsku, też tej firmy.

Wyszło jak zawsze wspaniale.

A z pozostałych kości zrobię jutro zupę na kaczych kościach,

która też jest niepowtarzalna i bardzo smaczna!

Gorąco polecam ten przepis.