Zrazy wołowe faszerowane

Dziś znów danie wykonane przez naszych przyjaciół z Holandii (niestety oni wracają już niedługo do Polski na stałe i skończą się nam wspaniałe wyjazdy do ich pięknego domu położonego obok rezerwatu ptaków). Dla miłośników wołowiny jest to propozycja na solidne, syte danie. Bardzo smaczne. I znowu jedliśmy je tylko z sałatką, więc nie tuczące. Moi znajomi tak właśnie się stołują i chudną.To informacja dla tych, którzy znów wytkną mi, że indeksy glikemiczne nie takie. ;-)

Przepis Gordona Ramseya „Szef kuchni po godzinach”

Dla 4 osób:

4 cienkie plastry wołowiny (ok. 200 g i gr. ok. 1,5 cm)

2 łyżki oliwy z oliwek

kawałek masła

1,5 łyżki mąki pszennej

400 ml bulionu wołowego

50 ml ketchupu, lub sosu pomidorowego (użyliśmy sosu do steków A1)

1 łyżka octu

Farsz:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 średnia cebula, drobno posiekana

1 łodyga selera naciowego, drobno posiekana

200 gr. mielonego mięsa wołowego

50 g bułki tartej

listki z kilku gałązek tymianku

garść posiekanej pietruszki

1 duże jajo do połączenia składników

Zacznij od przygotowania farszu. Rozgrzej na patelni oliwę z oliwek i 4-6 min smaż cebulę i seler, aż zmiękną, ale nie zarumienią się. Ostudź.

W tym czasie rozbij plastry wołowiny tłuczkiem lub rozwałkuj, wkładając je pomiędzy dwa arkusze folii. Staraj się nie podziurawić mięsa.

Gdy cebula oraz seler ostygną, wymieszaj je z mięsem mielonym, posiekanymi ziołami oraz jajkiem. Delikatnie dopraw solą i pieprzem.  Wilgotnymi dłońmi podziel mieszankę na 4 części i uformuj z każdej wałeczek. Połóż farsz na brzegach roztłuczonych kotletów i zwiń kształtny walec. Zabezpiecz go przed rozwinięciem nicią lub szpatułkami. Owiń w folię i schładzaj w lodówce przez pół godziny, by mięso stało się bardziej zwarte.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Podsmaż zrazy na patelni na brązowo i przełóż do naczynia do pieczenia. Na tę samą patelnię włóż masło, nieustannie mieszając, dodaj mąkę, potem sos pomidorowy, ocet, wlej bulion i mieszaj, aż całość lekko zgęstnieje. Polej zrazy.

Piecz przykryte przez godzinę, potem jeszcze pół bez przykrycia, obracając w połowie pieczenia na drugą stronę. Wołowina powinna być miękka, a sos gęsty.

Pokrój na grube plastry, polej sosem i gotowe.

Autor poleca podawać je z puree ziemniaczanym i fasolką szparagową. 
Amisi tam nie było, więc nie miał kto testować. Zagraniczny rudo-biały kolega jakoś, holender, odmówił współpracy. Może się nie zrozumieliśmy...